煎牛排 说说什么是煎牛排

说道西餐人们是首先想到的一定就是牛排，牛排的确是西餐的一道主食。但是牛排的吃法却是有许多的，而其中受到人恶魔呢喜欢的就是煎牛排了，今天小编就为大家介绍一下什么是煎牛排、 吃牛排的礼仪以及牛排摆盘的学问。

话说煎牛排

想必很多人到西餐饮都是会吃牛排的，而这些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的，下面喜爱哦吧就为大家介绍一下有关煎牛排的知识吧!

很多人惧怕吃半生不熟的肉，所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉，但说实话，太熟的牛排吃起来还真挺乏味的，虽然西方人不像中国人这样有各种处理肉的技巧：切丝切片逆纹顺纹再细细腌制，对于肉好像总是“大块吃肉”，但体验一块肉的原始滋味和肉感的好方法，还真得是这样半生不熟地大块吃肉，多年以后我才知道，一刀下去流出的不是血水，而是“肉汁”。

煎牛排仿佛是件简单的事情，但其实大家都知道，能做出一块熟度适宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情，除去那些技术因素，一块好牛肉是关键，而对于一块品质上佳的新鲜牛排肉来说，无需复杂的烹饪和调味，保持鲜牛肉本身的鲜美和多汁，就是对此牛排大的尊重。

常见的牛排部位有

牛里脊，又叫菲力牛排(FILLET)，位于后腰中部，是牛身上嫩的部分，口感细嫩、纯瘦，适合喜欢瘦肉的朋友。

眼肉(RIB EYE)，位于前肩后部，肥瘦兼有口感油润。

牛外脊，又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN)，位于牛腰部，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度较强。

T骨牛排(T-BONE)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。

除以上四种常见的牛排部位外，牛身上还有很多部位可以制作牛排，前肩、臀腰、臀肉部分、圆霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。

大类牛排的不同烹调火候

提到西餐，便会想到牛排。既然是招牌菜，吃法自然相当讲究。

西方人吃牛排，讲究原汁原味，并不会用太多的辅料烹调。但是，对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种：能从外面能看出血色的，是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外，基本都呈褐色。除了火候外，牛排的种类也很有讲究。主要分四大类，分别取自牛的不同部位。

西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一带嫩的部位，肉质鲜嫩且带油花嫩筋，有嚼头又香甜多汁，是西餐入门级人士的首选。推荐火候：四至六分熟。

菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰内肉)，该部位肉质精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但没有嚼头，因此适合牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候：三至七分熟。

肋眼牛排(RIB EYE)：取自于牛肋脊部位，即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同时，油花丰郁、多汁。推荐火候：四至六分熟。、

T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，T型骨两侧一边肉量多一边肉量少。因为连着骨头，所以它是四种牛排里口感偏硬的一种，与和肋眼牛排都更适合年轻人吃。推荐火候：五至八分熟。

健康提醒

1.好不要吃全熟，不仅肉质老，而且营养流失很大。五分熟以上的牛排，既鲜嫩多汁又有嚼头，比较符合中国人的饮食习惯。

2.除了盐以外，不要放其他调料。