西餐调料 教你如何正确使用西餐调料

10.鲑鱼，也叫三文鱼或大马哈鱼，是名贵的食用鱼。与淡水中生长后，移居到海水数年成长后，逆游回淡水中产卵，再回到海中。其肉质颜色由淡黄到深橘红皆有。使用于各式烹饪如：三文鱼刺身、咖喱三文鱼、扒三文鱼排等。

11.金枪鱼，也叫鲔鱼。产于暖和的海域，不同种类其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸盐液中腌制，以淡化其肉色，还可保持其肉质湿润，适用于烧烤焖煮腌制烟熏等。在日本将其用于生鱼片食用。

12.水瓜钮，学名叫金缨子，刺山柑，为一种爬藤类植物的花蕾。原产于非洲和地中海地区。将其腌制在在酸液中或为佐料，也叫酸豆，常用与冷菜或制少司。

13.柠檬草或称香茅，外形长而细尖，叶子含高纤维质，有小而质软的球茎，广用于东南亚不生长拧檬的地区。有柠檬香味，可提取一种棕黄色的香精油，用于食品调香，通常用于咖喱汤和其他菜中。柠檬草可冷冻或干制保存。

14.熏肉，咸肉，统称培根肉不，亦称腊肉。一般选用皮下脂肪多的猪条肉，经盐渍熏制而成，广用于西餐各式烹调中。

15.意大利实心细面条，有很多规格。调味少司也有很多，往往因人而异，常用于肉酱和各式炒面。

16.意大利短通心面，一种意大利特色面，常用于意面色拉或煮汤等。

17.意大利文，蝴蝶形通心面，一种意大利特色面，形似蝴蝶，常用于色拉或煮汤等

18.意大利宽面条(扁平细面条)加入不同蔬菜汁，会有多种颜色的面条。

19.意大利式宽而扁的面条，以层叠方式组合，每层涂抹馅料酱汁和酸奶后烘烤而成，又叫千层面。

20.意大利面卷，方形面皮，烫煮后，包入馅料卷起，浇入酱汁，撒上忌斯后烘烤而成，塞肉或干酪粗通心粉，一种意大利点心，食时加调味汁，奶油通心粉，外撒糖硝，作甜食。

21.意大利小方饺，一种典型的意大利面食，也叫煮合子，外形似正方形的扁枕，用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作馅，或炒火炬而成。或浇上番茄酱食用。

22.意大利文，有两个含义：1，细面条，是意大利的一种细而簿的面条。2粉丝或粉线之意。

23.意大利文，指环状馅饺，一种意大利特色面食，以肉沫和干酪作馅，入沸水煮成。

24.番茄干，晒干的番茄肉，用橄榄油泡，常用于意大利菜肴。

25.西班牙语，口利右香肠，一种西班牙式香肠，用烟熏猪肉加入胡椒、红辣椒、大蒜和其他调味品制成。味辣可口，香味浓郁。