西餐调料 教你如何正确使用西餐调料

香料

1. 香叶，学名月桂叶，樟科常绿树甜月桂的干叶，是一种受欢迎的香料，也是香料束的材料之一。气味芬芳，但略有苦味。烹调后再从菜肴中取出。

2.皱叶欧芹，荷兰芹，也叫洋芫荽，译音为巴斯里。伞形科二年生植物，原产地中海沿岸，有香味，欧美人取已鲜用或干食。古罗马人曾用作调味和装饰菜肴。1548年传入英国，因香味适中而用于鱼、肉、汤和色拉的调香。也是法式烹调中混合香料的主要成分。

3.百里香，原产意地中海的一种具有刺激性气味的草本植物，是调味香料中主香料之一，常用于家禽、填餡、蛋、鱼肉、黄油、调汁、香肠、色拉、蔬菜、干酪等多种食品的调味剂。

4.牛至叶粉，译音为阿里跟奴，是意大利、希腊和中东广受欢迎的香料，味道与牛膝草非常相似，但较强劲。常用于沙司中。

5.迷迭香，原产于地中海区域的灌木类，其叶子像松针状，叶有茶香，味辛辣微苦。常用于猪肉、羔羊肉、小牛肉和也未等烹调。也可用于西餐大菜的装饰，在古埃及时代，它是死亡的象征。

6.鼠尾草，是一种半灌木状植物。叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，古代时用于医药和烹饪。常用于肉类和汤类等。

7.藏红花，又称番红花，来自番红花花朵中受精部分的柱头，其味辛辣，必须以人工采摘，所以价格相当高贵，经摘采后，干制成深橘红色。可用于医药、染料和香料。在烹饪中是许多菜肴必用的香料，如意大利的(肉汁烩饭)、西班牙的(海鲜饭)、法国的(法式鱼羹)。

8.紫苏，也叫罗勒，九层塔。原产于印度和伊朗，有小叶紫苏、大叶意大利紫苏和莴苣叶紫苏等多种。可作为蔬菜栽培，其干叶可制作香料，鲜叶则用于肉、鱼、色拉等的香料，也是制作意大利青酱的主要原料。

9.龙蒿，译音为它拉根，菊科植物，其味略似茴香。其干叶常用于鱼、鸡、炖菜、炒蛋干酪、蔬菜和腌制食品的调味。广用于法国菜系。

10.辣椒粉，用辣椒果实制成的调味品，呈红色。含有丰富的维生素C、辣椒素和油类，可将肉类、腊肠等食品染红。16世纪，出现在匈牙利，现广泛用于西班牙、墨西哥等国菜肴。

11.香料束，用许多不同的香料扎在一起用于调味。由芫荽(parsley)、百里香(thyme)、香叶(bay leaf)等为主。再加入芹菜、大蒜、茴香、橘皮和薄荷等一起放入汤、炖菜、卤汁或其他菜肴中同煮，以使菜肴芳香，可烹调后取出。

12.刁草，学名莳萝，或称土茴香，一种香料，其种子和叶子都带有甜味，常用于色拉、汤汁、酱汁、鱼、三明治等。在美国常与醋一起适使用于腌制黄瓜、泡菜等。

13.肉豆蔻，原产于印尼，豆蔻树的椭圆形种子，干制后成粉末状，广用于肉类、蔬菜、面点糕饼。

14.郁金，又叫姜黄，姜科草本植物，原产于印度南部和印度尼西亚等地，味辛辣稍苦，通常磨碎成粉状，可作为芥末的调味配料和咖喱粉、开胃食品、腌制食品以及烹饪蔬菜、鱼、蛋、家禽、猪肉和米饭等酱料。

15.咖喱，传统的印度混合调味粉。泛指具有这种风味的菜肴。其基本成分由姜黄、小茴香、香菜、茴香子、番红花、肉豆蔻干皮、肉豆蔻、小豆蔻、丁香、肉桂、芥末、罗望子、洋葱和辣椒等。自古以来，咖喱菜肴就是南亚的主要食品，用于羹汤和酱汁调味，有一烹饪牛、羊肉和家禽佳。

16.咖喱酱，用咖喱粉和各种调料制成。

17.咖喱粉，一种调味料，味辛辣。

18.咖喱沙司，以咖喱粉、咖喱酱、水果、椰子汁和洋葱制成，用于咖喱菜肴。

19.肉桂，原产于亚洲一种四季常绿植物的皮，又叫桂皮，亚洲人常用作香料，磨成粉状，又叫玉桂粉，在西方则多用于甜点。