西餐学习 学会这些在家轻松做西餐

学习西餐汤类

西餐汤的种类

西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤(茸汤)两大类。其中又有冷热汤之分。

鱼胶(明胶)制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。

清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤，浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

西餐汤风味别致，世界各国部有其的有代表性的汤。

例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。

常用的有以下几种

(1)炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。

(2)蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块。

(3)菜丝。将蔬菜切成很细的丝。

(4)菜丁。将块茎类蔬菜切成丁。

(5)奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄。

(6)无味的饼干，如苏打饼等。

(7)荷兰芹(番茄碎)

(8)咸猪肉片(培根切片炒香)等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。