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中餐食谱 如何吃的健康

中餐食谱分类

中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。

一:中餐的菜品分类

按照中餐的理论来细分的话,中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类,虽然没有象西餐分的那么细,和有严格的上菜顺序。但是基本是按照这个来分类。

下面我主要说一下所谓的大菜和小菜。

中餐有冷菜

一大菜

所谓的大菜,主要是指原料考究,配料多样和烹调精湛的菜品。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。

其中有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系。

以下列举的都是属于大菜。

比如,鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等等。

比如,川菜的大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。

比如,闽菜的佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。

这是太极明虾

比如,湘菜的腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。

比如,徽菜的符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。

比如,浙菜的西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝等

比如, 粤菜的三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐火局鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌和冬瓜盅等。

比如,苏菜的清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。

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