中餐食谱 如何吃的健康

二小菜

从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜。

在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格， 芹菜叶都可以充当小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有严格的标准。比如，川菜名菜品“鱼香肉丝”，其中的主料必须是玉兰片，当然啦，你也可以用茭白代替，但是那就绝对不是正宗的川菜啦!

在烹调方式上灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水简单的焯一下。

在佐料的使用上，既可以简也可以繁。有的放些醋或者盐就可以吃啦。

在搭配上，非常灵活，不拘小节。

因此，这是小菜与大菜的根本区别。

但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超过了大菜。

比如，广东小菜茄子咸鱼煲， 这个已经成为了小菜名品，其名声不亚于粤菜的大菜。

广东的小菜还有干菜猪肺汤，盐局三文鱼头，咖喱南瓜海鲜盅，花开富贵

比如，四川的炒鸡胗，激豆，泡椒凤爪“等等。

比如，湖南的酸豆角炒肉末,腊肉萝卜干,腊肉豆腐干，洞庭飘香鱼,坛子黄瓜等等。

比如， 浙江的火踵神仙鸭，韭黄炒鱼丝，兰庆鸡蛋馃，元鱼煨乳鸽等等。