20150318快乐生活一点通视频：炸油饼的做法

该视频主要文字介绍：

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炸油饼的做法

1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到柔软又不沾盆内壁的状态。

2.后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

3.取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

4.大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

小贴士

1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2.选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

家庭自制炸油饼的做法

用料

面粉2大碗、鸡蛋1个、酵母粉适量、食盐少许、白糖适量、水适量。

做法

1.下面这个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。

用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。

2.首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

3.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上。

4.用双手揉按排气。

5.揉至面团光滑。

6.扣上面盆，饧十几分钟。

7.饧好的面团揉成圆柱形。

8.切成小剂子，用手掌根部按扁。

9.按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片。

10.用刀在面饼中心划开两道口子。

11.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。