冬季这物虽然可口但吃了会致癌

腊肉，是我国民间的传统美食，每逢冬季，腊鱼腊肉就成了很多家庭餐桌上的常见菜肴了。但前阵子有报道成，腊肉已被列入致癌物质之一，腌制腊肉吃过了可以致癌，这个报道是真的吗?那么腊肉怎么吃才能健康呢?今天就让我们一起来了解一下吧。

日常饮食养生中吃腊肉的注意事项

腊肉是腌制食品，肠胃较弱的人好不要食用，会对身体和肠胃造成负担。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。

日常饮食养生中做腊肉的注意事项

因为腊肉是腌制做成的，肉的新鲜度和微量元素等基本都所剩无几，所以腊肉一般来说是不存在什么营养价值的。

这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。

日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的大盐量;所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

“冬至前后，腌鱼腌肉”。随着年关的到来，亲朋好友、同事同学间的聚会日益增多，餐桌上时常少不了腌鱼腊肉的影子。专家指出，腊味虽美，也要注意合理食用。

腊味虽美，不要贪嘴

腊肉食品不仅味美，而且保存时间长，是我国许多家庭春节期间准备的主要肉食。这些腊肉食品都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些并保持鲜度，在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量高，此时千万不能吃。有些腊味的制作商，还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等。

腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短时间内接连食用。