这种菜吃多了想不得癌都难

剩菜应该这样放

在冬季，有些父母认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱也不会坏，这种观点是错误的。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等。

因此剩饭剩菜应该在烹饪后两个小时内，凉透后放进冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但是，这并不等于说把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。

如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩饭菜好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

正确的剩菜料理方法

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

蔬菜

前面提到，好不要剩蔬菜，因为它的营养价值不高。如果不得已剩了蔬菜，也好一餐吃完。蔬菜反复加热，对健康的危害非常大。剩蔬菜必须要回锅加热，把菜整体加热到100℃，并一定让菜沸腾三分钟以上再起锅。

鱼类

鱼虾类不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

肉类

肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨也加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体对钙的吸收和利用。