20141105生活帮视频全集：黑蒜的功效

我们都知道生吃大蒜对我们的身体健康非常有好处，能帮助我们将体内的细菌消灭，给我们的身体进行排毒，但是我们常见的大蒜都是白色的，相信很多人都没有听过黑蒜吧。下面就跟谁小编一起来了解一下黑蒜的功效吧。

该视频主要文字介绍：

在市场是像一匹黑马一样出现的黑蒜，号称有各种治病的功效，那么它的这些功效是不是真有那么神奇呢?

黑蒜是什么

其实，黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。

实际上，黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。

有一些书中记载，黑蒜是经过发酵而来的，它的过程有点像制作红茶的过程。

经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。

黑蒜里有什么

但黑蒜走红不是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。

这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性，有一些在动物试验中也体现了各种“保健功能”。于是，这些成分被制成了各种“膳食补充剂”销售。

经过一些研究发现，大蒜变成黑蒜以后，它含有的一些有益物质的含量剧增。

鲜大蒜变成黑蒜，为什么会导致这些成分如此剧烈的增加呢?

文献中推测的机理主要有三种：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中它们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性;三是在褐变过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多。

黑蒜的那些功效并未证实

既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?

实际上，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜被发明以来，目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物试验，也不能算作充分。

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2014年，台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。

他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测体重以及多项生理指标的变化。

结果发现，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。

从科学研究的角度说，这是一项很好的研究。不过，它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。

至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。

因此，将黑蒜作为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处，但如果指望它来防病治病，可能就太天真了。