20140326湖北卫视生活帮：正确的洗菜方法

洗菜可能很多人都觉得这是很简单的事，但是其实如果洗菜的方式不正确，可能会让菜上面的农药残留在菜上，这样吃进我们的肚子里，对我们的健康是有伤害的。那么要怎么洗菜才能洗得干净呢?下面就一起来了解一下如何正确的洗菜吧。

该视频主要文字介绍：

洗菜看似简单，其实是重要的一个环节，如果洗不干净，就会让一些农药残留在菜上，这样对人们的健康是不利的。

洗菜的方法

淡盐水，可溶解甲醛及农药残留

可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。

另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。其实不仅仅是蔬菜，刚买的新衣服也可以在淡盐水中浸泡，能够去除其中可能含有的甲醛残留。后，有些蔬菜中可能含有农药残留，用淡盐水进行浸泡，也可以使这些物质溶解，减少蔬菜中可能存在的农药残留。

淘米水，放置一定时间后洗菜效果更好

用淘米水来洗菜也是一个比较好的方法，这样能把菜上的农药有效的去除干净。

面粉水，分解农残逊于淘米水

至于使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。

果蔬清洗剂，效果好于淘米水但安全性较差

果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全?用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。

热水焯也可去农药残留

对于一些能够用热水焯的蔬菜，应尽量选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法。

如果是一些比较好清洗的蔬菜，就不可以用清水冲洗几遍就行了。

清水反复冲洗或去皮也安全

对于去除蔬菜中农药残留的方法，实验表明，清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。另外，关于使用盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等方法能够更有效去除蔬菜中农药残留的问题，通过实验发现，与用清水反复冲洗相比，这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面，各有特点，不能一概而论。

以黄瓜为例，春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的，但需要说明的是，这种方法并不适用于所有蔬菜种类，因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同，以豇豆为例，用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显，所以很难一概而论哪种方法更有效，而且不容忽视的一个问题是，在夏天，由于气温比较高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，总的来说，清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。

洗菜误区

清水浸泡越长越好

浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量

其实在洗菜时，如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失。

清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。

另外，也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长，其中的亚硝酸盐含量也会随之增加，亚硝酸盐的确有增加的可能性，但这一点并不能肯定。一般来说，蔬菜在浸泡前，都会有破损，如去根、菜叶破损等，使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触，这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加，但蔬菜在水中浸泡时，由于处在相对密闭的环境中，所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。

先切后洗更干净

易使断面氧化,营养素流失

对于先切后洗是否能更有效去除农药残留，一般来说，我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切的做法是比较科学的。

先切后洗的做法实际上是不科学的，推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损，再进行浸泡也会导致营养素的流失。

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