20140223生活帮视频全集：红烧肉的营养价值

 

我们都吃过红烧肉，很多人觉得红烧肉太过油腻，吃多了对我们的健康有诸多的不利，但是有报道称，有一些长寿老人就是天天吃红烧肉，但也没有三高疾病。这就让人好奇了，红烧肉到底有什么样的营养价值呢?下面就一起来了解一下吧。

该视频主要文字介绍：

红烧肉的营养

一说到红烧肉，人们就觉得中老年人要少吃为妙，因为太过油腻，对健康没有好处。但是就有很多的百岁老人就是每天都吃红烧肉，也没有什么三高疾病。

人们还惊喜地发现：这些老寿星不但血脂、血胆固醇不高，而且也没有冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

据了解，这些老人吃的红烧肉都经过了长时间的炖煮，难道吃红烧肉的健康秘诀就在炖煮时间上?

为了研究出到底是不是因为红烧肉让这些老人长寿，有专家做了一些实验。

将肥瘦均匀的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块，用热水洗一下，除去血水，放在不锈钢锅内，一次性将水加足后(中间不添加凉水)，用慢火炖煮，温度恒定在100℃~103℃。

从0.0～5.0小时之间，每过0.5小时取样，检测其中的脂肪酸含量和构成(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)以及胆固醇等指标。

为了让大家更好地理解实验结果，我先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的知识。胆固醇有“好”有“坏”，其中“坏”胆固醇易损伤血管内膜，“好”胆固醇可将前者从血管壁中清除。

我们都知道有饱和和不饱和脂肪酸这两种物质。

研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效，如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇，升高其中的“好”胆固醇，对控制血脂有益，多不饱和脂肪酸能降低血胆固醇总量。

研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。

而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

由实验可以得出，红烧肉的佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

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红烧肉的做法

原料

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

做法

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味;

4、锅内做油放入冰糖，改小火;

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小;

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖;

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块。