20141116湖北卫视生活帮：鱼子酱怎么吃

 

鱼子酱相比大家都听过，但是可能吃过的人相对较少。我们常常听到一些名人、明星在一些高档的餐厅中吃着鱼子酱，来达到美容养生的效果。这的确是比较奢侈的一种食物，但是它的营养价值也很高。下面就一起来了解一下鱼子酱是怎么吃的吧。

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舌尖上的中国2的播出，让人们又发现了一些美食，其中就有一种被贴上贵族标签的食物——鱼子酱。

而且品味它时的奇妙感受，正是在于它与舌头之间的微妙触感，属于真正的舌尖上的美食，说的就是鱼子酱。

人们总用矜贵一词来形容鱼子酱，除了它那令人咋舌的价格，鱼子酱的外表就带着深深的诱惑力。

在鱼子酱出没的地方，肯定都是一些比较高档的宴席或者饭店，鱼子酱的盒子一打开，看到的都是满满的像珍珠一样的鱼子。

历史记载， 2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一带品尝到了鱼子酱。波斯人认为鱼子酱是一种兴奋剂，可以增加他们的耐力和体能。

鱼子酱后来出现在中世纪俄罗斯的宫廷中，迅速成为俄罗斯沙皇偏好的极品美味，而后漫延至整个欧洲。据科学研究，鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。

鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还能及时有效地增厚皮肤，从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。

真正的鱼子酱鲟鱼的卵，鲟鱼的寿命很长，达百岁，所以一般50岁以上的鲟鱼的卵做成的鱼子酱就是很好的鱼子酱了。

另外，鱼子酱可来自不同鲟鱼的品种，如白鲸鲟在世界上的数量极少，它的鱼子自然也是珍品。同时，鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数，来决定鱼子酱的质量。

世界上佳的鱼子酱产地，是在靠近伊朗和俄罗斯两国的里海区域。这两个地方有着得天独厚、天生绝佳的水质和鲟鱼资源，使得俄罗斯成为全球大鱼子酱生产国，以及伊朗成为质量佳的鱼子酱生产国。

我国原来也有产鱼子酱。那是外国生产商将俄罗斯的鲟鱼苗，运到中国，找到优质的生态水质进行圈养，生产出品质不错的鱼子酱。相对其他传统的取卵手法，他们是在鲟鱼死后才取出鱼子，相比之下更为人道。这也意味着鱼子酱开始降低身价，向普罗大众招手。

鱼子酱常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃，先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间，然后顶往上颚，稍稍停留3-5秒，闭上双眼，深呼吸一口，这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开，余韵悠长。

如何享用鱼子酱

如果直接食用罐子中的鱼子酱，罐子必须在低温中保存，并仅在食用前才打开。

宜采用不会氧化鱼子酱的器皿，比如珍珠母贝壳勺或金勺。

品享时，将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中，下面铺上层碎冰。

保存鱼子酱的理想温度是 1°C~ 4°C，置于冰箱冷冻处则可以保存3~6个月。

一旦打开后，鱼子酱必须在48小时内食用。

不可与温度较高的食物配搭。

鱼子酱与痛风关系

嘌呤较高会代谢成尿酸尿酸高会引发痛风

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”的功效。

鱼子酱是用盐保质的，品级越高，鱼子酱里的鱼脂(即鱼油)含量相对递增，含盐量则相对递减， 所以不宜多吃。

痛风是嘌呤代谢出现异常导致的一种晶体性关节炎，少数人基因缺现有关是遗传性疾病，更多的人是过度饮食所致，是吃出来的病。

痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病，痛风发生有年轻化趋势。

每100克鱼子酱中含有144mg嘌呤，属于嘌呤含量比较高的食物，嘌呤在体内会代谢成尿酸，尿酸高会引发痛风。

其实鱼子酱只能算嘌呤中等含量食物，各种海产品，牛羊肉以及肉汤，嘌呤含量会更高。

由此，痛风不一定是鱼子酱食用过多引起，但鱼子酱吃多了也不宜。