猪小肠

6、九转小肠汤

原料：猪小肠。

调料：盐。

做法

1、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。

2、用一个筷子抵住猪小肠的一端。

3、然后把猪小肠往筷子上套。

4、一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面。

5、用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。

6、再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐巴。

7、用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

8、把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好。

9、灌好的小肠焯水。

10、把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味。

【Tips】

1、小肠放入冰箱冷藏，可以在去除油脂的时候操作更方便。

2、油脂不要去除得太干净，这样吃起来口感更好。

3、一般来说，灌的层数越多越好吃。

4、小肠充分揉戳即可，不要揉得过分了，否则煮出来的小肠汤会发苦。

5、这是原味的吃法，也可以加入喜欢的配料比如说淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的时候我们一般加入几个咸橄榄和豆腐，开胃。