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四川泡菜的做法 自制四川泡菜的方法

4.好了,这下可以开始泡了。常泡的可以有:红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使泡菜水的颜色很好看。

5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。

小诀窍

1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

2. 绝对不能有生水,这样容易产生细菌:玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

3. 泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。

泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜

四川泡菜

材料:白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克。

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用

小诀窍

1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

3.坛子一定要密封,好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。

4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

结语:以上就是三九养生堂为大家介绍四川泡菜做法 的全部内容,相信大家都已经学会了,四川泡菜的做法很多很多,小编推荐的是又好吃又简单的几种,不知道大家喜不喜欢,如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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