粤菜菜谱大全 教大家制作豉椒蒸排骨
做法
1)剪掉凤爪指甲。
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)。
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。
如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。
豉椒蒸排骨
材料:猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙。
做法
1、猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍关于粤菜菜谱大全的全部内容,相信大家在看完全文之后已经知道了粤菜怎么做了,粤菜是四大菜系之一,味道鲜美口看好,所以大家可以多尝试一下上面的食谱。