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酥皮月饼的做法 汉族传统名点

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼做法3

用料:酥皮月饼12个低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小窍门

小技巧:做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。

做法4

原料

水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥:低筋面粉200克、猪油100克。

辅料

白豆沙700克。

做法

酥皮月饼做法4

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,中间开窝,倒入牛奶,加入猪油,先在中间混合牛奶和猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,后和匀,制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),白豆沙分成20份(35克/个);

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃,以防露馅儿);

8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;

温馨小提示

1、水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,水油皮要柔软,才能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。

结语:通过上面的介绍,大家是不是对酥皮月饼的做法已经完全了解了呢?酥皮月饼的做法很简单,以上是小编给大家介绍的一些食材和具体的步骤,如果你也是一位喜欢吃月饼的朋友,就赶快自己动手吧,不同口味的月饼,感觉不一样哦。

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