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酸萝卜老鸭汤的做法 美味滋阴的老鸭汤

老鸭汤的做法有很多,品种也很多,老鸭汤有酸萝卜老鸭汤、茶树菇老鸭汤等,多吃老鸭汤有降暑滋阴的作用,那么老鸭汤的做法是什么呢,下面就让我们一起来看看老鸭汤的做法吧。

酸萝卜老鸭汤的做法

主料

买来老鸭子半只或一只。

辅料

四川老坛泡酸罗卜、黑木耳适量、野生干笋适量、花菇3朵适量、枸杞适量、黑胡椒适量、花椒适量。

步骤

1. 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以 一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。

2. 往锅中倒油,待油热后撒入一些花椒、葱头、生姜片等爆炒一小会。

3. 放入鸭块继续爆炒。

4. 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。

5. 大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。

6. 等老鸭肉煲熟了之后,再放入酸萝卜、泡椒,份量要适量,不能太多。

7. 放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。

8. 判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。

小贴士

选料的讲究

老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,也难怪一斤价格相差7.,8元,一只下来就能多卖个几十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿,分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

一 看毛色

好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

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老鸭汤的做法茶树菇老鸭汤