芋头糕家常做法 茶楼必不可少的点心

烹饪技巧

1、芋头中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用;

2、用炒过的芋头来做芋头糕，口感较为香软;

3、生熟浆不要拌太稀，如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘，口感不好。拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可;

4、特别适合身体虚弱者食用。

芋头糕做法三

1.芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡，蒸熟的腊肉，培根，香菇，洋葱，分别切丁。

2.粘米粉加水彻底和匀。

3.所有辅料炒过，趁热加入黏米浆中，拌匀。

4.加入芋头丁，根据口味加适量盐，拌匀。盛入铺有屉布的容器中.蒸锅放足量水，大火烧开后，放入容器，大火20分钟，转中火1个小时。(蒸制时间要根据容器大小调节)

5.取出放凉后切片。过油煎过，配以番茄酱味道好。

香煎芋头糕的做法

将虾米浸泡2小时备用。

粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。

将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒。

炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香。

加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用。

炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬。

将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量。

大火煮开后，加入C所有调味料。

水开后，加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)。

粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了。

这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了。

一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。

在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，(如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的)。

将煮好的芋头浆放入模具中。

平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平。

放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。

判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?

蒸好的芋头糕不要马上取出来。

一定要等放凉了才取出来。

放凉后的糕，切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)

炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以。

小贴士

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多，这样会抢了芋头的香味哦。煮芋头的时侯不要煮久了哦，煮的太久芋头会烂掉，会糊了。

2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。

3.我用的是西点用的活底模具，底下可以顶上来。如果使用一般的容器的，一定要在底下垫纸才能取出来。 好是用深方盘，底下涂够油了也容易取出。

4.芋头浆倒进容器中后，要摔几下，让芋头浆能充分的溶合在一起，中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。

5.蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意。

6.取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘。

结语：通过上面的介绍，大家是不是对芋头糕的做法已经完全了解了呢?芋头糕的做法以上小编给大家介绍了几种，做法非常的详细，如果你想要自己动手尝试的话，那就赶快一试吧，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。