酱骨头的家常做法 风味酱骨头吃起来很实在

加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

做法四

主料

猪棒骨三斤均剁大块。

配料

香叶、小茴香、花椒、大料、葱一根、切扁的生姜一块。

调料

适量的八角、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒。

做法

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。

2、桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包。

3、内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀。

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头。

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火。

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

做法五

1. 先清洗适量的猪脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小时，中间可换水数次。

若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结。

八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 用大火烧开后把浮末去除干净，然后加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加精盐适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

要点：1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。

对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，五磅算不得多。

这道菜一定要多放些肉骨头，这样肉味才会足。

肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。

如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酱骨头的做法正宗的做法的内容。文章中介绍的都是酱骨头的家常做法，只要学会了，在家都可以不费力的啃自己喜欢吃的肉骨头了。这道菜鲜香可口，骨头上的肉炖得很烂，老年人也是可以一饱口福的。