广式月饼 口感细腻广式月饼

俗话说十五的月亮十六圆，所以今晚也是很好的赏月时间。既然要赏月不能缺少的就是月饼了，月饼的做法并不难，它的种类有很多，其中面皮和内馅口感都比较细腻的就要数广式月饼了。朋友们想知道广式月饼的做法吗?下面就为大家介绍。

做法一

用料

饼皮：中粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g。

馅料：咸蛋黄7-8g×20个、白莲蓉27~28g×20个=540-560g。

表面刷液：蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

做法

1.制作月饼先就是要制作月饼皮，广式月饼是很细腻的，所以材料要混合的均匀。将糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀。

2.然后直接在里面加入面粉，做月饼是不需要过筛的。

3.将这些材料都翻拌混合均匀。

记住一定要均匀，不然会影响月饼的口感。

4.在面盆上罩上保鲜膜静置2小时。

这个是不需要冷藏的，因为还是要回温再操作的。

5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了。

然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。

这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。

可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心。

其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐。

刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

小贴士

1. 关于饼皮的量

饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。

好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的。

内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。