广式月饼 口感细腻广式月饼

2. 关于饼皮粘手的问题

请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。

过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。

如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作。

因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

做法二

原料

准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中。

不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点。

份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。

4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆。

如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱上层烤五分钟。

取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。

再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。

蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的广式月饼的内容。现在朋友们都知道月饼的做法是什么了吧，中秋佳节才刚刚过去，大家是不是觉得月饼还没有吃过瘾呀。感兴趣的朋友就赶紧跟文章中介绍的做法学起来吧，步骤介绍的是很详细的。