手撕鸡的正宗做法 这样做鸡肉不会柴
做法四
主料
三黄鸡，油炸花生米。
调料
适量的葱花，花椒粉，鸡精，香油，生抽，糖，米醋，红油，干辣椒粉，香菜。
做法
1、水开了汆鸡，无血水后出锅。中小火煮10-15分钟，放凉。
2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。
3、鸡肉去骨，倒入料汁抓拌均匀。
4、后放上花生米碎、香菜，淋红油即可。
小诀窍
放冰箱冷藏后食用更美味。
做法五
主料
鸡腿3个，青柠2个，香茅2根，小米椒2个。
调料
盐2克，米酒10克，生姜2片，鱼露5克，生抽5克，红糖3克。
做法
1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。
2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致。
3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。
4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会。
清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。
小诀窍
1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是合适的。
2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。
3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我喜欢用鱼露炒五花肉，特别美。
4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，我经常用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的手撕鸡的正宗做法的内容。现在朋友们都知道如何制作手撕鸡了吧，这道菜肉质紧实，鲜香十足，鸡肉制作的一点都不柴。文章中介绍的做法都是简单家常的，大家可不要错过了。
