拉面的做法如何和面 拉面就该这么做

拉面的味道鲜美、面条筋道十足、老少皆宜、深受大家的喜爱。那么大家知道拉面的做法吗？拉面的做法如何和面吗？今天小编就为大家带来关于拉面的制作方法方面的知识，方便大家学习。

拉面得制作方法有很多种，只要掌握好方法，做出来肯定好吃。下面小编就介绍几种做法给大家吧。

做法一

主料

拉面280g、拉面骨汤、调料适量。

步骤

1、拉面。

2、大火水烧开。

3、下入面条。

4、大火烧开捞起面条待用。

5、再倒清水，大火烧开。这步还是我父亲交给我的，让我一定不要省略，到现在我也不知道什么原因。

6、再把面条下入。

7、放入蔬菜。

8、再把汤骨调味包倒入，味道正好，没另外加什么调料。

9、味道鲜美，很Q。哇唔，我一下子吃了两碗，真的很好吃，大家赶快去试试吧，哈哈，多吃点哦。

做法二

1、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水(要一点点的放水，别一下子把水都倒进去)。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状(这是其中的一份)。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

3、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。

4、码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

5、锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

6、面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道。

小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。

3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。

4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。

做法三

材料

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

制作

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形

4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

做法四

材料

面适量、油适量、盐适量、水适量。

做法

1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。

3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。