糖耳朵 美味小吃糖耳朵五大制作方法

糖耳朵相信大家都吃过，是一道老北京的名小吃，香脆甜蜜、老少皆宜、深受大家的喜爱。那么大家知道糖耳朵的做法吗？糖耳朵做法有哪些？今天小编就为大家带来关于甜点的做法方面的知识。

糖耳朵的做法很简单，只要掌握正确的方法。下面小编就为大家带来几种糖耳朵的制作方法给大家。

做法一

主料

面粉(250克)、干酵母(2克)、温水(130毫升)、碱面(少许)、面粉(250克)、麦芽糖 (125克)。

做法

1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时，主要是让面团更好的发酵。

3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。用手轻轻将面团挤压排除气泡。

4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。这样做会让面团更加软和。

7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

9、两层发酵面夹一层糖面叠起。

10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

11、将面饼的一端压薄形成坡状。

12、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

13、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

14、做出若干耳朵形生坯。

15、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

16、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

小窍门

1、发酵面兑碱面判断方法：(1)闻起来带一点点的碱味。(2)面和至不沾手。(3)和好的面要有韧性。

2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2。

3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。

4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。

做法二

主料

面粉适量、花生油适量、红糖适量、蜂蜜适量、枫糖浆适量。

做法

1、面和好发酵放一边，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上。

2、再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

3、用刀切下5厘米左右的长条，再切成重40克左右的小块。

4、自小块中间开一刀口，然后打开，将一面往里翻过去，成耳朵形的坯子。

5、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的蜜糖中泡几分钟，叫过蜜。

6、浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

做法三

用料

面粉250克、温水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。

做法

1、酵母和泡达粉溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母和泡达粉水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。