酱鸭子的做法大全 香脆可口酱鸭简单做

烹饪技巧

1、鸭子好选取肉质较嫩的，容易煮些。

2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。

3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。

4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

做法三

主料

鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。

做法

1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。

3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。

4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。

5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。

6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右。

7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。

8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

诀窍

1、光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。

2、鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。

3、鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

做法四

材料

鸭腿，冰糖适量，老抽，生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1)，山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，(不用放盐，靠酱油的咸味即可)

做法

1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点，根据鸭腿的大小及量)大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

6、取出鸭腿，晾凉，斩块。

结语：以上就是小编为大家带来的关于酱鸭子的做法大全文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。