贵州酸汤鱼的做法 酸汤鱼这样做才正宗

6、番茄入沸水烫一下去皮。

7、海带切条打结扣备用。

8、黄豆芽入沸水焯软。

9、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

10、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

11、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

12、加入适量红酸汤翻炒几下。

13、倒入适量冷水。

14、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

15、调入盐、胡椒粉进行调味。

16、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

做法四

材料

草鱼1条(约2斤)、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500ml、盐5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1汤匙(15ml)。

做法

1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。

2、把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)。

3、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

4、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。

5、然后将鱼身切成5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。

6、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

7、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁。

8、然后放入切成片的西红柿。

9、汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后撒上香菜末即可出锅。

10、也可以用继续加热当火锅吃。

做法五

材料

5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露。

做法

1、芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。

2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。

3、另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。

4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。

5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。

结语：以上就是小编为大家带来的关于贵州酸汤鱼的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。