黄豆酱的做法 香浓黄豆酱做法简单易学
5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳,结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12.我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
小贴士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
方法四
材料
干黄豆、细砂糖、酱油、八角。
做法
1.干黄豆挑选下,拣去劣质黄豆,及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水,浸泡8个小时。
2.浸泡好的黄豆,洗净后备用。
3.黄豆放进锅里,加入适量清水,清水漫出黄豆的高度,同黄豆高度一致。
4.放入细砂糖、酱油、八角。
5.大火烧开后,转小火。
6.小火焖煮至黄豆熟透,这个时候要守在锅边,多翻动下黄豆,以免粘锅。
7.调入盐,将黄豆翻炒均匀。
8.关火,盛出即可。
烹饪技巧
1、黄豆浸泡的时间够长,就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。
2、大火收汁时,要勤于翻动,以免粘锅。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的黄豆酱的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说,真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法,感兴趣的就去试着做一做吧。