蟹粉狮子头 淮扬美食在家做

做法四

材料

绞肉2斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋2颗，鲜汤20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，葱段1-2支，香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，酱油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少许。

做法

1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用。

2.取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟。

3.接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄。

4.再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时。

5.然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成。

做法五

材料

肉馅、蟹黄、菜心、盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤。

做法

1.将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。

2.坐锅点火，用熟猪油抹锅底，将菜心铺平，倒入高汤，将调好的肉馅挤成球状，逐个放入锅内，将蟹黄放在每个肉丸上，再铺上菜心，盖上锅盖，大火煮开，改小火焖两个小时出锅即可。

小诀窍特点

肉嫩鲜香，味美可口。

做法六

材料

大闸蟹2只，嫩盒豆腐1盒，小香葱1根，姜5g，水淀粉1汤匙15ml，黄酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。

做法

1、将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用。

2、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香。

4、放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤。

5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟;调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。

小诀窍

盒豆腐好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。

剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍蟹粉狮子头做法的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的蟹粉狮子头了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话不妨动手试试哦。