20141121食话实说2014：素椒炸酱面的做法

 

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素椒炸酱面的做法

材料

鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克、炸酱面调料。

酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙。

制作方法

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;

4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

素椒炸酱面的家常做法

用料

面条(生)100克、莴笋20克、酱油1汤匙、醋半汤匙、鸡精半勺、葱20克、香油2茶匙、蒜泥10克、芝麻酱1茶匙、甜酱油1茶匙、油泼辣子1汤匙、花椒粉适量、猪油(板油)1汤匙。

做法

1.用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用。

2.将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。

3.锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟。

4.将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

芽菜肉末的做法

材料

猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克。

做法

炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成。

面条的营养价值

从营养角度来说，对于“饭”的要求，是尽量有点粗粮，纤维多一点，维生素B族高一点，吃起来更“顶饿”一点。从消化速度来看，面条比米饭和馒头略强，消化慢一些，特别是煮得略有“筋道”感的面条。从营养素来看，好面条需要较高的蛋白质含量，在同样数量下，比米饭能够得到更多的蛋白质。

假如能够选择加了豆类的杂豆面条、加了荞麦的荞麦面条、加了鸡蛋的鸡蛋面条，营养价值就更高一些，充饥感也更强一些。