20141109食话实说2014：家传黄焖鸡的做法

 

该视频主要文字介绍：

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。

是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。

其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”.

属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以杨铭宇黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

家传黄焖鸡的做法

主料

三黄土鸡一只、香菇(鲜)50克、鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、味极鲜酱油、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克。

步骤

1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片;鸡蛋打散;

2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟;

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3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油;

4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒;

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂;

6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

类似黄焖鸡米饭这样迅速火起来的特色小吃其实并不在少数，但关键还是要能经得起时间的考验。 ”杨岩告诉记者，此前青岛市场上曾经风靡过掉渣馅饼、麻辣烫等小吃，它们都是在短时间内迅速走红，并且连锁店随处可见。这些小吃的寿命不过两三年的时间，经历过一段时间之后就沉寂下来。

黄焖鸡米饭的走红也有其原因，首先就在于其超强的可复制性，只要能掌握技术就能开店，然后采用加盟商的配方和原材料。黄焖鸡米饭对排骨米饭会造成一定的影响，任何一种小吃进入市场都会对其他小吃造成冲击，但关键还要看其后续的发展，在原材料、服务、口味上能不能继续留住顾客的心。从这一点上来说，排骨米饭经历了长久的考验。过去有很多小吃在青岛红极一时，但都并没有撼动排骨米饭的地位，因为其已经培养出了固定的客户群体。黄焖鸡米饭也很难对排骨米饭产生太大的影响。