20140323食话实说2014：肥肠毛血旺的做法

 

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血旺也叫血豆腐，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

肥肠毛血旺的做法

主料

卤肥肠、鹌鹑蛋、鸭血、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精。

做法

首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。

独蒜3个切细,老姜1大块切细。

大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。

一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。

小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。

鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。

八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。

先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。

下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。

一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。

放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。

放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯。

这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。

四招识别毒血旺

看

正常猪血颜色较深，一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。

摸

正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重;有问题的猪血相反。

捏

正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝

正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题!