20140127四川电视台食话实说：石锅鸡的做法

 

该视频主要文字介绍：

石锅鸡一经推出就受到了广大顾客的一致好评，很多顾客都询问我们口口香石锅鸡是怎么做的，希望可以学习，为了响应广大顾客的请求，今天我们就把这道美味的石锅鸡的做法教给大家，大家只要按我们所说的步骤进行操作。相信只要多做几次就一样能做出美味的石锅鸡了。

石锅鸡的做法

原料

鸡2000克，红椒、洋葱各20克。

调料

盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。

制法

1、大火将水烧沸，鸡氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

特点

干脆香辣、佐酒佳肴。

建议

在做石锅鸡的时候推荐大家使用正宗的三成石锅[1]，因为石锅鸡对石锅的要求极高，如果一般的石锅，可能味道上有所差别。

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鸡肉的营养

补气养血好食材鸡肉数第一

鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是寒天滋补的佳品。

女性朋友多吃鸡肉做成的补气养血药膳，不仅仅能益气补血，还能提高自身免疫力，保养身体。

不过，许多人都有疑问，到底吃补气养血鸡肉到底是公鸡好还是母鸡好呢?

从营养成分来看，公鸡和母鸡是差不多的。但补血母鸡担当着育儿的重任，身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。

而中医科学院西苑医院杨力教授介绍，中医认为，补气公鸡和养血母鸡的食疗功效是不一样的，应该按需选择。

补气公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。

但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人好少吃。

补气养血鸡肉之母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。

比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。

在吃法上，补气养血鸡肉之母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。

反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。

在这里也要提醒大家，鸡肉虽然是补气养血的好食材，但是千万不要吃鸡头，因为鸡头中含有大量的重金属，长期食用对身体有害。

另外，也不要吃鸡臀尖，臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，为了家人与自己的身体着想，好扔掉不要吃。