20140222四川电视台食话实说:酱爆花螺的做法
该视频主要文字介绍:
酱爆花螺的做法
材料
花螺、蒜末、姜丝、干辣椒。
做法
1、油热,蒜末和姜丝、干辣椒爆香。
2、倒入花螺,加生抽和少许糖。
3、可加少许开水,我没有加,直接翻。到螺盘有掉就好了。
白灼花螺的做法
材料
花螺,姜丝。
做法
1.开水中将姜丝煮沸。
2.倒入花螺后,不停得用勺子推动花螺,见花螺的肉吐出,即可关火。
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3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。
小诀窍
螺子购买时,一定要买活的。
螺肉很容易煮熟,不能煮太久,否则肉质会太老。
好什么作料都不要蘸,肉就很好吃了。
选择花螺不能太大个子,那样肉也比较老。
辣酒煮花螺的做法
材料
(1)花螺1000克。
(2)豆瓣酱2汤匙,沙嗲酱2汤匙,咖哩粉2汤匙,黑胡椒粉1汤匙,胡椒粉1汤匙,辣椒粉1汤匙,花椒1汤匙,陈皮1汤匙。
(3)麻油1汤匙,辣椒油1汤匙,绍兴酒4汤匙,鱼露3汤匙,玫瑰露酒4汤匙,炸蒜粒2汤匙,红色指天椒碎2汤匙,白砂糖1汤匙,盐2茶匙。
做法
花螺(1)用小刷刷洗干净,浸在淡盐水中浸泡30分钟,再用水冲洗。
将材料(2)全部入锅中,加入2碗(500ml)清水煮开,再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中,待沉淀片刻过筛,虑出香料渣,做成酱汁。
另一锅中倾入酱汁,将材料(3)放入煮开,再放进花螺煮10分钟即可。
小诀窍
花螺不宜个头过大,平均体长4-5cm的螺,肉质爽嫩鲜美。
如果家中有酒精炉具,可以连同酒精炉点火上桌,保持汤汁滚沸。花螺吃完后,锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。