20131220食话实说视频全集：酸辣乌鱼片的做法

 

该视频主要文字介绍：

乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。

鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。

乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。

此外，鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

乌鱼味甘性寒，有补脾益气、利水消肿的效用。产妇及做过外科手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，可促进子宫和伤口愈合，去淤而生新。

病后体虚之人，经常食乌鱼炖汤，有滋明养心，除湿消肿之效用。此外，产后无乳或少乳时，用500克以上乌鱼一条，油煎后加水、黄酒、盐、味精适量，炖汤，待汤汁白如乳汁时，连汤带食用，其催奶之功远胜于鲫鱼汤、鸡汤。

酸辣乌鱼片的做法

食材

乌鱼500g、咸菜100g、油适量、盐适量、黄酒适量、红辣椒适量、蒜适量、姜片适量、醋适量、蔬之鲜适量。

步骤

1.准备一条乌鱼，将鱼片批成薄片。

2.在清水冲洗干净。

3.放入黄酒、盐，用手捏，让每一块鱼片味道入味，要求腌制十来分钟，4.起油锅，放入红辣椒、蒜和姜片，炒出香味来。

5.放入准备好的咸菜翻炒。

6.放入适量的清水，清水的量好是没过鱼片的，7.放入适量的醋。

8.将切断的鱼骨头放入汤中，先煮。

9.待汤汁煮开后，放入腌制后的鱼片，10.放入适量的盐。

11.适量的蔬之鲜就可以起锅装盘了。

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乌鱼的营养价值及食用功效

乌鱼别名又叫乌鳢、黑鱼、蠡鱼。

乌鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

功效作用方面，乌鱼性寒，味甘，具有补脾益胃、利水消肿的功效。

饮食方面，由于乌鱼补虚，没有食用禁忌。而且，乌鱼更适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等水肿病人以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、痔疮、疥癣、高血压、高脂血等病症者食用。

下面菜瓢谷，列出了一些古今有关乌鱼的文献记载，供有兴趣的网民参考。

《饮食须知》：“有疮人不可食，令瘢白。食之无益，能发痼疾。”

《本草经疏》：“蠡鱼，乃益脾除水之要药也。补其不足，补泻兼施。故主下大水及湿痹，面目浮肿。”

《随息居饮食谱》：“蠡鱼，甘寒。行水，化湿，祛风，稀痘，愈疮，下大腹水肿、脚气、通肠、疗痔。主妊娠有水肤浮。病后可食之。”