20131223食话实说视频全集：蒸面的不同做法

 

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蒸面的做法

主料

手工面200g、西红柿1个、豆角200g、鸡脯肉1块、蒜几瓣、老抽、盐。

步骤

1. 上锅蒸面15分钟。

2. 蒸面期间准备其他。西红柿切丁，方便入味;豆角去两头切段;鸡脯肉切片;蒜切片;青椒切丝。

3. 蒸面蒸好后取出晾凉。炒菜，热锅，放油，油热下鸡脯，肉变白下豆角青椒，豆角差不多的时候加盐，可以略多放点，不然加了面会淡。

4. 加入西红柿丁炒至出汁，加老抽翻炒，均匀上色后加水刚没过菜，咕嘟咕嘟煮一会儿。

5. 汤沸腾后盛出一碗汤。注意!!!这是面条入味的关键!!把面放入，把盛出来的汤均匀浇在上面~小火咕嘟咕嘟蒸，注意时间，要定期查看翻动。

粉蒸面条菜的做法

材料

面条菜，蒜泥，盐，香油，熟芝麻仁。

做法

1.将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟。

2.取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

蒸卤面的做法

材料

面条，猪前腿肉，长豆角，黄豆芽，海带，八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精。

做法

1.锅里放水烧开，笼屉上铺湿过的笼布，放入面条，盖上锅盖，水开后中火蒸15分钟，蒸好的面条用筷子抖开，凉凉备用。

2.把豆角洗净切长段，黄豆芽和海带洗净，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切丝，葱切片。

3.炒锅内放油，放入姜丝和葱，再放腌好的肉煸炒至渗出油，再放入八角。

4.依次倒入海带、豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽(加老抽，是为了让面条可以很好的上色)，炒两分钟。

5.加入适量清水到差不多刚好没过菜。

6.大火烧开，转中火炒至菜熟，后剩一半水即可。

7.用筷子把面条与菜和水搅拌均匀，要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不太湿。

8.把搅拌好的面条放入笼里，再放一层菜，然后再放面条，再放一层的菜。

9.码好面条和菜的锅重新放火上，大火烧开转中火10分钟即可。

蒸卤汁面的做法

材料

面条400克，猪五花肉100克，豆角250克，盐，绍酒，鸡精，高汤，酱油，葱花，姜末，蒜茸，食用油。

做法

1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅中蒸10分钟取出;

2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许醋即可食用。