20131218四川电视台食话实说：砂锅饭的做法

 

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砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。

砂锅饭的做法

原料

大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。

制作

用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起，开锅后立即收为文火;

并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味;

而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

这时候关键是不要离开炉台周围。

在微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;

总之，多坚持半个小时，饭就可以收火了：)

饭好后，将香葱末撒入;

取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。

砂锅饭的做法二

用料

米饭、香肠适量、豆腐皮适量、培根适量、荷兰豆适量、食盐适量、味精适量、猪油(板油)适量。

做法

1.将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两)，水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。

2.趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

砂锅饭的家常做法

食材

腊肉、豌豆、大蒜、干辣椒、米饭。

家常做法

1、准备好腊肉;

2、洗过的米，泡一下;

3、腊肉放入水中，小煮一会;

4、准备好豌豆，大蒜，干辣椒;

5、开始煮饭;

6、把切好的腊肉，豌豆等放入锅中略炒;

7、炒好的样子，已经很诱人了;

8、饭将熟;

9、把菜菜放到饭上;

10、盖上盖子，小火再闷几分钟;

11、大功告成，开吃啦!图片有点模糊，不过丝毫未影响到饭的味道!