20131129食话实说视频全集：香辣鼻筋的做法

 

该视频主要文字介绍：

香辣鼻筋的做法

食材

鼻筋300克，花菜200克，青、红椒50克，洋葱10克，芹菜20克。调料：香辣油200克，豆瓣酱50克，泡椒酱50克，十三香5克，孜然粉适量。

制法

花菜改刀成小块，青红椒和洋葱切成块，芹菜切成节备用。鼻筋入沸水中氽水捞出再入油锅中拉油备用。

花菜入油锅中炸熟沥油。锅中下入香辣油烧热，下干椒，花椒，豆瓣，泡椒酱，姜蒜粒炒香，再下入青红椒块，洋葱块，芹菜炒断生，调入盐，鸡粉，味精炒匀，这时才下入拉过油的鼻筋和花轻轻炒入味起锅装盘即可。

注意事项

炒鼻筋一定要轻，因为易碎易散。

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昋辣牛筋的做法

材料

蹄筋600公克，蚝油辣味卤汁1锅。

做法

1.蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水份备用。

2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

浸林牛筋的做法

材料

牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克。

调料

荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。

做法

1、新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥;

2、然后再另起锅，放入煮酥的牛筋，加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

宫保蹄筋的做法

材料

蹄筋1条，花生米，花椒，蒜末，姜末，干辣椒，蒜苗，笋，盐，醋，酒，淀粉，水，高汤，白糖，葱花，陴县豆瓣酱。

做法

1.蹄筋先切成小片或者块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。

2.热锅后先放少许辣酱，可以是陴县豆瓣酱，也可以是别的辣酱，那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱，先炒香，炒出红油，然后放入干辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。

3.然后放蹄筋和笋块，翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下，我用的是真空包装的，也就是传说中的玉兰片，过水不过都可以。

4.后倒入之前调好的汁，迅速翻炒，后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了，出锅的时候放花生米。