20131127食话实说视频全集：白椒鱼头的做法

 

该视频主要文字介绍：

白椒鱼头的做法

材料

鲈鱼1条，鸡蛋1只，面包糠少许，白箩卜1块，现磨白胡椒粒适量，料酒，精盐，生菜1棵，食用油。

做法

1、将鲈鱼头、尾切下备用，鱼肉切成大厚片。

2、将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍，再加全蛋液拌匀，拍上面包糠，并用竹签串起。

3、将鲈鱼头、尾入笼蒸熟，盘铺上生菜叶;

4、鱼片入热油锅内炸熟后取出插入白箩卜块上，为鱼身，放盘中间，蒸熟鱼头、尾放两头，拧动味好美研磨瓶，撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。

泡椒鱼头的做法

泡椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时。

然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上;烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟。

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原料

鱼头、泡椒、酸姜、葱花、老姜。

做法

1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时;

2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上;

3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，可以吃了。

鱼头的营养价值

1、鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。

2、鱼头作为鱼的一部分，却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，可以增强记忆力，所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。

3、食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。

4、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

5、鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。

6、鱼头具有增强男性性功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心血管病人的好食疗材料。除此之外，鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。

三高人群不宜常喝

有位老年人患糖尿病、高血脂已10余年，医生叮嘱他可以吃鱼肉但不要经常喝鱼头汤。

专家说，很多人误以为鱼头汤味美而且营养丰富，但从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值有限，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。

常喝会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、尿酸、血糖增高，促进心脑血管疾病的发生。