20131115食话实说2013：天麻脑花的做法

 

该视频主要文字介绍：

天麻脑花的做法

食材明细

猪脑200克、天麻10克、料酒5克、盐3克、大葱5克、姜5克、花椒2克、味精1克、胡椒粉1克。

做法

1. 把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮;

2. 煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮;

3. 煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。

功效：补脑祛风，对中风的患者一定辅助治疗作用的药膳。

食物相克

天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

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香辣脑花的做法

用料

猪脑花1付、生姜1小块、食指头大小、花椒粒10粒左右、豆瓣酱1勺、五香粉1/3勺、白芝麻1/3勺、花椒粉按个人口味。

做法

脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。

小贴士

如果你要学我拿菜垫盘子滴话，就一定要先把菜吃了再吃脑花，因为菜在下面把辣油都挡住了，吃起来脑花蘸料不方便神马的。

转大火炒料的时候一定要全神贯注，因为一不小心豆瓣就会焦哟~爆的正好的状态是，豆瓣里的辣椒皮儿们咬起来是脆滴。

猪脑性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”。 《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。

猪脑的营养价值

民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

猪脑的吃法

猪脑肉质较嫩易碎，卤制时好放在漏勺内。

猪脑的使用效果

猪脑性寒，味甘;益虚劳.补骨髓，健脑。

猪脑的适用人群

1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用; 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;

2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。