20131014食话实说视频全集：大闸蟹的美味做法

  

该视频主要文字介绍：

咖喱大闸蟹的做法

主料

大闸蟹、洋葱、面粉、小葱、姜、盐、白酒、白胡椒粉、椰浆、鱼露、咖喱块。

做法

螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，加白酒，白胡椒粉和一点点盐拌匀。

咖喱块2块准备好。

洋葱半个切丝，小葱切段，姜切片。

将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。

炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。。

翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。

锅中留余油，爆香姜片，放入洋葱丝炒出香味。

加入高汤或开水煮5分钟，捞出姜片和洋葱丝不用，放入咖喱块，中小火慢慢炒开。

调入椰浆和鱼露边煮边搅拌，放入螃蟹翻炒均匀。

中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小葱段拌匀即可。

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紫苏清蒸蟹的做法

主料

大闸蟹、紫苏、香葱、姜。

做法

大闸蟹先用淡盐水侵泡吐尽泥沙，再用牙刷刷洗干净;

香葱、姜清洗干净切段，取少量紫苏一起垫在盘子底上;

锅里放水，投入一半的紫苏，烧开后把大闸蟹烫一下捞出;

大闸蟹肚皮朝上摆放在盘子里，肚皮上也撒上少许紫苏，入开水锅蒸15分钟即可。

大闸蟹的营养价值

大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。

维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。

蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。

蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。

此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。