20140414食话实说视频全集：泡椒墨鱼仔的做法

 

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泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。

泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。

要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

菜的主料之一泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。

需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。

墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格，一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。

泡椒墨鱼仔的做法

调料

植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。

制作

1. 新鲜墨鱼仔好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日，在用盐揉搓，将内壁附着物去掉。

2. 莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。

3. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

4. 锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。

5. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。

选购墨鱼的诀窍

首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。

还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。

新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。

后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。

此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。

如何挑选泡椒

1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的?是否是正规厂家生产的?

2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。

3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。

4、后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。

5、因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。