20161108食话实说全集：藿香牛掌的做法

制作过程

1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时，捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上。

2、油菜择用嫩心;母鸡肘子用开水氽熟，捞在凉水内刮洗干净，把鸡剁成4大块;干贝洗净;大葱去皮切段，姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。