20130916食全食美菜谱：邓伯庚讲糖醋鱼柳做法

 

鱼肉的做法有很多，有的时候人们喜欢将鱼肉做成鱼柳，鱼柳又有了不同的做法，小编今天要给大家推荐的是糖醋鱼柳。可能很多人都没有吃过吧。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做糖醋鱼柳吧。

该视频主要文字介绍：

鱼柳有很多的做法，今天要推荐给大家的糖醋鱼柳。下面就一起来看看它是怎么做的吧。

糖醋鱼柳的做法

如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺。

将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克(也可以用任何去骨的鱼肉)切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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把鱼柳放到碗中，放一些调料进去腌制一段时间，让它充分入味。

将干淀粉120克放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀。

锅烧热放入植物油烧至5成热(就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡)，将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中。

中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油。

有豆油来炸鱼柳能让鱼柳做出来的颜色更好看，而且口感相当的好。

可以提前将糖醋汁中所需要的调料(料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克)都放入一个小碗中搅匀(说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少，酱油不要用颜色太重的，成菜颜色不好看)。

将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香。

倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠。

倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。

菜品特色

平时我们去超市的时候会发现有一些去掉骨刺的大片鱼肉再卖，没有了鱼刺吃起来会很方便。

但是一般都是冷冻的，这样拿来做汤或者清炖清炒没有新鲜的活鱼好吃，但是炸过后再做各种味道的熘炒会比较适合，而且味道会很不错。

经常买一些存到冰箱里，任何时候拿出来都会在很短的时间里做出一道快手又好吃的菜。

这道糖醋鱼柳很适合给害怕鱼刺扎着的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜欢的味道。