食欲不振怎么办 六大窍门让你饭好胃口好

鸡肉等肉类富含鲜味核苷酸，当它们与富含谷氨酸盐的食物(如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等)一同烹制时，就会发生鲜味协同作用(umami synergy)，菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。即使很少量的鲜味食材就能产生不错的效果，这种方法被很多厨师称为“鲜味炸弹”。

番茄是呈味氨基酸的“代言人”，有它参与炖出的汤汁都异常鲜美。除了番茄本身的酸甜味及色泽，番茄中含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸，也功不可没。鲜味氨基酸的比例也很重要，科学家们发现，当番茄里这两种氨基酸的比例在4:1时味道佳。番茄由绿到红、由生变熟的转变的过程中，这两种氨基酸的比例也在调整，成熟时的番茄味道鲜美，炖汤效果也佳。

随着番茄的成熟，其中的呈味氨基酸含量也会逐渐升高。

除了往汤里放少量番茄，还有哪些其他的选择可以提鲜呢?富含鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的食品还有很多：鱼类、贝类、腌肉、蘑菇、圆白菜、菠菜、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、发酵乳制品(酸奶，奶酪等)、豆制品(黄豆、味增、豆瓣酱等)、腌菜类(泡菜等)以及绿茶。下次炖汤时，不妨尝试一下这些小窍门吧!

炖肉(核苷酸)时放些番茄，圆白菜、芹菜，胡萝卜或几片韭菜(谷氨酸);

海带(谷氨酸)配香菇或木鱼花(核苷酸);

做肉类食品时(核苷酸)时放几片绿茶(谷氨酸);

为了方便实践，根据我们常用的烹饪习惯我总结了一个连线图，更多组合还等待大家共同的开发：

窍门五：大中小火，傻傻分不清楚

烹饪肉类时，稍不留神肉就“老”了。很多人总觉得跟肉的部位有关系，而忽略了烹饪技巧。其实烹饪肉类的火候至关重要：到底应该先大火煮开再小火炖，还是应该先中火煮熟再大火收汁?美国食物实验室(Food Lab)的大厨肯吉·肯纪洛佩茨-奥特(Kenji Lopez-Alt)经过多次探索发现，煎牛排时如果一开始就大火烧开，再改小火煎制，会流失更多的原汁，让肉类越煎越柴;相反，如果一开始用较低的温度(中火或小火)让肉变熟，后大火锁住肉汁，不仅能保留肉香原味，还能在牛排外层形成一层脆皮，口感和滋味都是一级棒。而我们常说的“爆炒”则是通过快速加热使肉类外部又焦又脆，形成一层“壳”，锁住里面的汁水。

此外，刚烹饪完毕刚刚撤火的肉不要马上吃，要让肉“歇一会儿”，它会自己变得更好吃。这是因为在烹饪结束后，肉类内部还在继续进行加热，等待一段时间后，肉的内部温度更加均匀，烹饪更加充分，比立即就吃的味道更好。

窍门六：复杂的味道更诱人

味道的搭配是一门大学问。复杂的味觉搭配比单一的味道更让人喜欢，且更加让我们记忆犹新，欲罢不能。很多我们爱吃的食物就是这种“复合味觉”的产物，如巧克力是苦味与甜味的结合，泡菜是咸味和酸味的结合，话梅是咸味、酸味和甜味的结合。

中华饮食博大精深，我们有很多经典菜利用了复合的味觉搭配。很多素菜都能做出类似于肉的味道，赛螃蟹就是其中之一：这道菜用鸡蛋和姜末一起烹饪，模拟出了螃蟹的味道。日本的一个味觉实验室做了一个给小朋友们玩的味觉游戏，鼓励小朋友们开发自己的味觉，寻找不同搭配带来的奇妙感受。夏天正是各类瓜果盛产的季节，我们不妨也来试试：

把蜂蜜涂在黄瓜上，然后闭上眼睛尝试，是否有哈密瓜的味道?把西红柿上放少量的白糖，能否模拟出草莓的味道?牛奶里来几滴米醋，有酸奶味儿吗?苹果配着牛奶吃，有没有一丝吃葡萄的感觉?

很多食材之间，除了味道的叠加与协调，还能产生一些反应，产生更多的香味。我们在高中就接触到了酯化反应——酒(醇类)和醋(酸类)在烹饪过程中会发生酯化反应，辅助去除鱼肉中的腥味分子(三甲胺等)，同时生成具有芳香气味的各种酯类分子，让菜品喷香可口。酒自身的“生香反应”也是一种酯化，窖藏几年的酒再取出饮用，其内部的糖与酒精酯化，会让酒味道更加醇厚。

吃饺子的时候，除了醋，我们有时还会加些蒜汁和香油。其实还有一种作料能让饺子吃起来更加芬芳四溢——白酒。如果往饺子醋里放少量的白酒，饺子蘸着吃特别香!这就是乙醇分子与醋酸分子发生了酯化反应，产生出了芳香的气味。爱吃饺子的朋友们一定要尝试一下。

结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文的介绍，大家知道如何缓解食欲不振了吧，所以大家不要担心了，上述这6个做菜的技巧，让你成为厨房大师，你还在等什么呢?赶紧行动起来吧，相信你会胃口大开的。