如何辨别僵尸肉 练就选购冷冻肉的火眼金睛

但从专业的眼光看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别。任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。

家用冰箱冻制的食物，一般需要经过24小时或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。

大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。

把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食物解冻时会因细胞汁的流失，造成食品的营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。

从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2--3个月左右即可。可千万不能放置太久哦!

速冻食品会受到金黄色葡萄球菌污染吗?

金黄色葡萄球菌简称“金葡菌”是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，如空气、土壤、包括所有热血动物的制品中，如生肉、鱼类、乳品、蛋品等。由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金葡菌。

由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也可能导致食品被金葡菌污染。

我们在家包饺子、包子或做饭使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。

只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零风险”从客观的角度来说，是不可能实现的。

金葡菌本身不致病，致病的是在适宜的环境中繁殖到相当高的浓度后产生多的毒素。

而产生毒素的条件是

1.金葡菌必须达到一定的数量(约10万个/克);

2.这种金葡菌必须能够产生毒素;

3.含高浓度的金葡菌在室温条件下存放4-5小时才能产生毒素。

美国FDA在对各种食物的烹饪指导意见中关于金葡菌指出，在产品的中心温度达到73.9℃时，瞬间即可杀灭包含金葡菌在内的致病菌，可保证食品安全。

“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……十万吨比很多人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。尤其是大家都爱的泡椒凤爪也成重灾区，那么现在问题就来了，如何辨别这些僵尸肉?往下看!

长沙海关本月破获一起特大走私冻品案，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。生产日期显示一些冻肉竟长达三四十年!!

这些腐败变臭的冻肉从境外走私进来后被搬进冷库再次打冷，然后发往广东、四川、重庆等地。(重庆!重庆!竟然还有重庆!)很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”更是“重灾区”。

某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。恩，下图肯定是浸泡前的~

专家说，多年的冻肉品质上比鲜肉会差，走私途中会滋生大量细菌，但从外观和口感上我们很难区别。(如果你有火眼金睛的话)。

那么问题来了，我们如何才能避免这些不健康的凤爪呢，如何鉴别这些古董僵尸肉呢?