白米饭致肺癌 米饭两种处理法更营养

米饭是我们主食之一，南方人尤爱吃米饭，香喷喷的米饭吃起非常有食欲。不过有人说吃白米饭会导致肺癌，这种说法真的准确吗?米饭到底如何吃才会营养高呢?如何做米饭才是正确的?下面小编来为您一一介绍。

白米饭致肺癌属误读

据了解，有科学研究人员对1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比较并进行分析，结果发现，每天饮食中吃的血糖指数(GI)比较高的病人，他患上肺癌的风险相对要高(高出49%);高GI的吸烟人士患肺癌的风险要比低GI吸烟者高31%。这样得出结论是，饮食中的碳水化合物质量是会影响患癌风险的，且血糖指数高与肺癌发生是有关联性的。而血糖指数高的食物包括了米饭、白面包等。这才让很多人得出了，“白米饭会致肺癌、危害等同于抽烟。”

专家指出，这种说法其实是对原研究的歪曲解读，说吃米饭等同于抽烟则完全是吓唬人的标题党，正常饮食吃米饭也不会得肺癌。

首先，这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是，相关不等 于因果，为了论证因果关系，需要更加严密的实证来说明。其次，这个研究只是对1900多名受试者进行了调查分析，这个样本量也并不大，并不能得出所有人群 的情况。所以，说“白米饭危害等同于抽烟”实在是夸大了米饭的危害。

不过，白米饭中确实含有的血糖比较高，特别是很多经过精制加工的大米，在这个过程中除了损失维生素和矿物质外，血糖也相对增加了，如果你经常吃很多白米饭，且伴随着其他不健康的生活习惯，确实会与肺癌患病率有关系。

“但是，有统计学相关性并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。大家不必太担心。”

日常主食不要太精细

现在，关注健康的人越来越重视食物的升糖指数。

当食物中的碳水化合物进入身体后，经过消化分解变成单糖，然后进入血液循环，从而会影响人的血糖水平。因为食物的消化速度和吸收程度不一样，糖进入血液的速度也有快慢之分，这样就会出现了食物“血糖生成指数”的概念，从而将其用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

通俗来讲，吃后血糖马上升高的，就是高升糖指数食物，上升比较慢的就是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花等;而绿叶蔬菜、全麦面包等则属于低升糖指数食物。

专家提醒，现在我们吃的主食基本都是精制白米，这些精制白米外层(大概30%) 营养好的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻的部分，而且变得特别容易消化吸收，进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，特 别容易升高血糖，因此对于血糖控制、体重控制都很不利。

实际上，没有精磨过的各种糙米，无论是普通糙米还是紫米、黑米，消化速度就明显比精白米要低。因此，日常吃主食时，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配。

米饭不要煮得太软烂

对于那些习惯了吃白米饭的人来说，究竟怎么吃米饭才能更健康呢?

很多人喜欢把米饭做得软烂点，蒸米饭前会先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压 力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。阮光锋提醒，这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长 蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。

还有些人为了口感会在煮米饭时加点油加点盐。阮光锋指出，加油煮米饭不仅会增加米 饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。还有研究发现，吃含钠盐的食物会增 加人体餐后血糖反应。因此，要少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃这种米饭。

另外，米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭，也好不要反复加热。