私房菜厨师的10条秘诀 很少告诉别人

5.茄子不变黑、少放油做法

切好的茄子立即放入淡盐水中，可防止氧化便黑，炒菜时放些醋，可继续防变黑。为了少吸油，可将茄子煸出水分后再放油。

6.炒鸡蛋又嫩又不糊的方法

蛋液中加两汤匙温水，鸡蛋嫩而不糊锅。蒸鸡蛋之前，将蛋液过滤一下，可让蒸蛋如果冻一般嫩滑。

7.去豆腐腥味

豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了?烧一锅开水放一点盐，将切好的豆腐放进去浸泡20分钟，这样再烧出来的豆腐不仅入味，还没有豆腥味。