私房菜厨师的10条秘诀 很少告诉别人

煮鱼汤之前要将鱼煎一下，用开水武火烧鱼汤，锅开之后揭开盖子，滴几滴白醋，保持鱼汤翻滚。这样的鱼汤没有鱼腥味，还呈乳白色。

3.保持青菜的翠绿

想让炒的青菜翠绿，其一炒菜时间要短，其二不加冷水，选择温水。如果烧菜汤，则等水沸腾后再放青菜，菜嫩，颜色又翠绿。

4.让莲藕脆、白又不粘锅

莲藕切片后，浸泡在水中，在放一勺白醋。炒菜时，边炒边放入一些清水。土豆丝也可以采用类似方法。