淀粉类食物 淀粉类食物也分多种

抗性淀粉减重不怕胖「抗性淀粉」(Resistant Starch &def RS)简单来说，就是难以被人体消化酵素分解之淀粉，进一步解释就是此类淀粉被人体摄取后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，进而无法被小肠吸收，但可被大肠利用，有类似膳食纤维功能之淀粉。营养师杨尚文表示，「抗性淀粉」是能帮助减重、延长饱足感的主食，让你吃淀粉不怕胖，还能让减重事半功倍。虽然抗性淀粉有助于减重，但并非三餐主食都可以用抗性淀粉来取代。

抗性淀粉根据性质不同可分为4类

第一类是因物理阻隔 (如外壳)而无法被消化酵素分解之淀粉，如种子、豆类、全谷类等未精致加工之淀粉。

第二类为颗粒形态难以被消化之淀粉，如生马铃薯、未成熟香蕉。

第三类是经烹调后冷却之老化淀粉，如隔夜饭、寿司、冷面。

第四类则是指经化学修饰后不易消化之淀粉，其种类繁多且非天然淀粉，例如一些食品添加物。